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微波殺菌原理

更新時(shí)間：2015-05-29      瀏覽次數：1952
微波殺菌是利用電磁場(chǎng)的熱效應和非熱生物效應共同作用的結果。
微波對細菌的熱效應是指微波能在微生物體內轉化熱能，使其本身溫度升高，從而使其體內蛋白質(zhì)變性凝固，使細菌失去營(yíng)養和生存條件，終喪失繁殖的功能而死亡。
微波對細菌的非熱生物效應是指微波電場(chǎng)可改變細胞膜斷面的電位分布，影響細胞膜周?chē)娮雍碗x子濃度，從而改變細胞膜的通透性能，使細菌由此喪失營(yíng)養，結構功能變得紊亂，無(wú)法進(jìn)行正常的新陳代謝，生長(cháng)發(fā)育受到抑制而死亡。此外，決定細菌正常生長(cháng)和穩定遺傳繁殖的核酸（RNA）和脫氧核糖核酸（DNA），是由若干氫鍵緊密連接而成的卷曲形大分子，足夠強的微波可以導致氫鍵松馳、斷裂和重組，從而誘發(fā)遺傳基因突變或染色體畸變，甚至斷裂，從而使其喪失繁殖功能。

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