微波烘干滅菌機人性化的設計思想和精良的制造工藝

    微波烘干滅菌機人性化的設計思想和精良的制造工藝

    微波烘干滅菌機根據微波介質(zhì)加熱原理，微波加熱具有從材料內部產(chǎn)生，加熱速度快、穿透深度深，能選擇性加熱，操作控制方便等特點(diǎn)，因此在農副產(chǎn)品的干燥、殺蟲(chóng)、殺菌等方面顯示了其他方法難以競爭的優(yōu)點(diǎn)，得到較的應用。微波烘干滅菌機利用微波可以在較短的時(shí)間內，或在較低的溫度下，在物料的內部和表面同時(shí)得到常規方法難以達到的殺蟲(chóng)或殺菌效果。   

    微波烘干滅菌機在食品工業(yè)中早已得到應用，1976年據日本東芝公司統計，該公司生產(chǎn)用于糕點(diǎn)、米面等食品殺菌的微波功率容量已占其工業(yè)微波總量的34％，我國也早在七十年代就對中藥材、糧食等進(jìn)行滅菌、北京軍事醫學(xué)院用于實(shí)驗動(dòng)物飼料和墊料的處理，微波烘干滅菌機進(jìn)行防霉處理不僅省工省時(shí)效率高，且保持了食品原有的品質(zhì)和口感均收到良好效果。外研究證明，利用微波均勻加熱至70--80℃時(shí)，時(shí)間保持1～2分鐘，可以使一般的腸道菌、酵母菌和霉菌基本殺滅，但殺滅原生孢子必須在121--130℃溫度下保持3-4分鐘。   

    微波烘干滅菌機在食品和農產(chǎn)品的加工中，經(jīng)常會(huì )遇到需對某些酶滅活處理的問(wèn)題。例如從成熟谷粒軋制成的面粉，其α淀粉酶的活性很強，必須滅活處理。否則作出來(lái)的面包內部發(fā)韌，如用在其它方面（作粘接劑、加厚劑、填充劑）也是有問(wèn)題的。歐洲國家生產(chǎn)小麥。因其α淀粉的活性特別強，更迫切需要使酶滅活，常用的方法是加熱面粉至遠高于64℃，這將導致面粉中水分喪失，還需要重新處理。微波烘干滅菌機利用微波僅需加熱幾十秒，就能使酶的活性降低到允許的程度，還可殺死面粉中的大量微生物，又不影響面粉的主要特性。

    微波烘干滅菌機設備的研究主要采用微波對食品進(jìn)行輻射殺菌，微波殺菌主要靠微波的生物效應和熱效應。食品在微波的輻射下細胞膜斷面的電位分布受到影響，造成細胞膜周?chē)娮?、離子濃度和細胞膜的通透性能改變，造成細胞營(yíng)養不良，不能正常新陳代謝，細胞結構功能紊亂，生長(cháng)發(fā)育受到抑制而死亡。微波烘干滅菌機的熱效應是菌體由于吸收微波能升溫。使物料的水分子升溫揮發(fā)，從而使細菌體內蛋白質(zhì)同時(shí)受到無(wú)極性熱運動(dòng)和每秒鐘24.5億次震蕩的作用，使其空間結構變化或破壞，而使蛋白質(zhì)變性。微波烘干滅菌機屬于低溫殺菌，通過(guò)微波殺菌設備處理過(guò)的食品的保質(zhì)期可延長(cháng)3～8倍，并且是低溫處理，不破壞食品原有的營(yíng)養成份、色澤、口感和天然風(fēng)味。