微波金銀花干燥殺菌技術(shù)

生產(chǎn)花茶、綠茶、烏龍茶，均需要加熱殺青處理，以鈍化多酚氧化酶的活性，蒸發(fā)部分水分，揮發(fā)青草氣味，軟化組織。目前生產(chǎn)上常用炒青方式進(jìn)行殺青處理，少數地方采用蒸汽殺青方式。試驗結果表明，微波殺青與炒青方式加工的茶葉品質(zhì)良好，無(wú)明顯差異，但微波殺青的時(shí)間短，可以連續進(jìn)行。而蒸汽殺青由于蒸汽含水量高，原料外層受高溫影響，因此殺青后的金銀花幾乎無(wú)減重，部分葉綠素受破壞，原料所含營(yíng)養物質(zhì)隨冷凝水而部分流失，品質(zhì)不太理想。
　　
　　微波在金銀花殺青的應用主要是其產(chǎn)生的熱效應。當磁控管產(chǎn)生微波照到金銀花時(shí)，金銀花內部的極性分子受微波周期性變化的影響，隨微波進(jìn)行周期性活動(dòng)。由于微波的頻率很高，使金銀花內部分子高速碰撞而產(chǎn)生了大量的摩擦熱量迅速提高物料的溫度，從而達到快速升溫的效果。
　　
　　一般的熱風(fēng)干燥過(guò)程中物料外部受熱，表面干燥，熱量向內傳遞，其方向與水分擴散傳遞的方向相反，影響了水分的向外蒸發(fā)。而微波是內部加熱，含水量高的部位升溫較快。因此在微波干燥過(guò)程中，水分由內層向外層的遷移速度快，干燥速度明顯快于熱風(fēng)干燥。在金銀花干燥中應用微波干燥具有以下優(yōu)點(diǎn)：干燥速度快；產(chǎn)品質(zhì)量好；由于金銀花表面溫度不太高，葉綠素變化少，色澤綠翠而耐藏，香氣損失少，干燥均勻；同時(shí)由于水分蒸發(fā)速度快，容易形成多孔性，產(chǎn)品的復水性好，泡茶時(shí)內容物易溶出。