調味品微波殺菌的原理及優(yōu)點(diǎn)

                   濟南瑞晨微波設備有限公司制造的微波食品干燥設備在食品業(yè)主要應用于各種小包裝食品、瓶裝食品、糕點(diǎn)、餅干、果脯、豆制品、熟食、調味品（雞精、香精）面粉等的加熱、干燥與殺菌處理。也使用于對海產(chǎn)品（海帶、紫菜）的干燥；面包、糖、干果、茶葉、煙葉、糧食制品的脫水、干燥、殺菌防霉處理。以及對各類(lèi)速凍食品的解凍處理。 微波具有熱效應和非熱效應雙重殺菌作用。微波熱效應殺菌機理的簡(jiǎn)述是：生物細胞是由水、蛋白質(zhì)、核酸、碳水化合物、脂肪和有機物等復雜化合物構成的一種凝聚態(tài)介質(zhì)。該介質(zhì)在強微波場(chǎng)的作用下，溫度升高。其空間結構發(fā)生變化或破壞，蛋白質(zhì)變性，影響其溶解度、粘度、膨脹性、穩定性，從而失去生物活性。微波非熱效應殺菌機理的簡(jiǎn)述是：微波作用能改變生物性排列聚合狀態(tài)及其運動(dòng)規律，而且微波場(chǎng)感應的離子流，會(huì )影響細胞膜附近的電荷分布，導致膜的屏障作用受到損傷，影響NA—K泵的功能。產(chǎn)生膜功能障礙，從而干擾或破壞細胞的正常新陳代謝功能，導致細菌生長(cháng)抑制、停止或死亡。再則細胞中的核糖核酸（RAN）和脫氧核糖核酸（DAN）在微波場(chǎng)力作用下可導致氫鍵的松弛、斷裂或重組。誘導基因突變或染色體畸變，從而影響其生物活性的改變，延緩或中斷細胞的穩定遺傳和增殖。 簡(jiǎn)單地說(shuō)微波殺菌、保鮮是微波熱效應和非熱效應共同作用的結果。微波的熱效應主要起快速升溫殺菌作用：而非熱效應則使用微生物體內蛋白質(zhì)和生理活性物質(zhì)發(fā)生變異，而喪失活力或死亡。因此，微波殺菌溫度低于常規方法，一般比較，常規方法殺菌溫度要在100度以上，時(shí)間要在十幾分鐘至幾十分鐘，而微波殺菌溫度僅在70至90度，時(shí)間約為幾分鐘。 通過(guò)微波干燥、殺菌處理的食品的保質(zhì)期可延長(cháng)3~8倍，不破壞原有的營(yíng)養成份、色澤、口感和天然風(fēng)味。與其它干燥、殺菌、解凍設備相比，可縮小占地面積、降低能耗30％~100％。而且不生產(chǎn)“三廢”污染