微波加熱的特性

　　*，微波爐里面不可放金屬材料，原因是微波照射到金屬表面會(huì )全部反射，亦即對金屬不起作用，這和光波很相似，光射到鏡面也全部被反射。但微波若作用于非金屬的介電體，由介電體特性所決定微波將被吸收、滲透，產(chǎn)生高頻電場(chǎng)和磁場(chǎng)。
　　
　　微波加熱的特性主要體現為：
　　
　　1、介電體發(fā)熱效應。介電體中的正離子和附近的負電子是成對存在的，這些電子緊密的結合，相互不起作用，介質(zhì)的整體對外界來(lái)說(shuō)電場(chǎng)強度為零。如果給介電體加上很強電場(chǎng)，則正負電子對立即會(huì )重新排列。如果電場(chǎng)是交變的且為高頻的，則分子間的電子對頻繁的轉動(dòng)會(huì )振動(dòng)將會(huì )因摩擦而產(chǎn)生熱量。
　　
　　2、微波的滲透深度。微波進(jìn)入介電體中由于介電體損耗吸收了微波能量，微波強度將逐漸減弱。微波能量將按一定的規律衰減。
　　
　　3、微波加熱方式的選擇。微波的吸收和加熱均與損耗系數有關(guān)。若把損耗系數大的食品和損耗系數小的食品混在一起加熱，其加熱效果如何是一個(gè)值得注意的問(wèn)題。
　　
　　一般來(lái)講損耗系數小的物質(zhì)（如玻璃、塑料、陶瓷等）來(lái)做加熱容器，在其加入食品，這樣，微波只能使食品加熱，而容器不會(huì )發(fā)熱。這就是我們所日常生活中所知道的，微波爐可用陶瓷、玻璃、塑料等裝食物進(jìn)行加熱。對于潮濕的物料進(jìn)行加熱時(shí)，含水分多的部分將被快速加熱干燥，因它的損耗系數大，后再對其他部分逐步加熱。這樣可使干燥速度加快。