微波真空冷凍干燥技術(shù)

　　真空冷凍干燥技術(shù)早應用于生物材料及生物組織的研究。在二戰期間，因戰爭需要大量新鮮血液制品，但是受儲存、運輸等棘手問(wèn)題影響，科學(xué)家因此提出一個(gè)“血漿工程”。把剛抽出的新鮮血漿在極短的時(shí)間內速凍成冰塊，然后在真空條件下，施以微波升華干燥、脫水成干血粉（含水量約1%），用鋁箔復合袋避光密封，保質(zhì)期可達兩年以上，運到前方加定量的無(wú)菌蒸餾水稀釋即可當新鮮血漿注射。這項工程使微波升華脫水干燥開(kāi)始變得實(shí)用起來(lái)。
　　
　　說(shuō)起真空冷凍干燥技術(shù)有諸多優(yōu)點(diǎn)：
　　
　　1、干燥速度快，不受形狀、厚度影響：微波的穿透性加熱和選擇性加熱能均勻地、快速干燥物料。微波處理5～10cm厚度制品時(shí)，干燥時(shí)間可節省原來(lái)的30%;若厚度增加到20～30cm時(shí)，則可節省時(shí)間60%以上。
　　
　　例如：用常規熱傳導給小香蔥做冷凍干燥，需18～21小時(shí);而用微波僅8～9小時(shí)。
　　
　　2、更好地保存物料的原來(lái)的味道和營(yíng)養成份。凍干食品是在低溫真空（缺氧）條件下完成，不滋生酶和細菌，食品不變質(zhì)、不氧化，營(yíng)養成份特別是那些遇高溫會(huì )分解的維生素、化凍時(shí)與水一起流失的水溶性營(yíng)養成份損失少。
　　
　　據美國*委托食品容器研究所測定：凍干干燥法對肉、蛋、豆類(lèi)、青菜、甜玉米等食品中的蛋白質(zhì)無(wú)損害,Vc、β胡蘿卜素和其它水溶性維生素僅損失5%,對脂溶性維生素（Va,D，E，K）則不受損失。微波脫水能夠大限度地保留物料中原有的營(yíng)養成份。
　　
　　青菜的維生素、葉綠素等營(yíng)養成份在常規方法下只能保留原有的3%~40%，而微波升華干燥卻可以保留到97%，因此稱(chēng)為不變性脫水。
　　
　　3、產(chǎn)品品質(zhì)高：常規熱傳導升華脫水時(shí)，有用溫度載熱油，或用密封增壓技術(shù)把水加熱，在加熱板中強制循環(huán)，傳遞熱量給盛料盤(pán)和物料，底部物料中熱敏物質(zhì)因長(cháng)時(shí)間過(guò)熱而變性、變色、變味，嚴重的變焦黃，就是進(jìn)口設備率也不超過(guò)90%，國產(chǎn)只達60%上下，而微波*的加熱方式使物料內外同時(shí)升溫汽化，脫水后的產(chǎn)品上、下質(zhì)量一致，可達到*率。產(chǎn)品保存期可達3至5年，長(cháng)10年。而一般的保鮮冷藏至多幾個(gè)月，多不會(huì )超過(guò)1年。微波兼有殺菌、滅酶功效。
　　
　　4、能的保持原物料形狀、口感與風(fēng)味、復水性好。
　　
　　5、節能降耗：熱效率高，理論計算可達94%。
　　
　　6、干燥溫度低，適合加工、熱敏性產(chǎn)品：目前應用在對溫度敏感的藥物、飲料、果汁或富含維生素的物料上。