淺談?dòng)绊懳⒉ㄔO備制作紅棗的四大因素

　　Foodjx導讀：近年來(lái)，工業(yè)微波設備在生產(chǎn)應用中逐漸受到人們關(guān)注。微波設備為我國工業(yè)生產(chǎn)帶來(lái)節能，低碳環(huán)保，效益良好的生產(chǎn)新技術(shù)。更多的棗干、棗片生產(chǎn)廠(chǎng)家開(kāi)始選擇微波設備。然而怎樣使微波設備更率地得到利用？怎樣使您的紅棗擁有的烘干品質(zhì)？本文將向您呈現紅棗烘干過(guò)程中起關(guān)鍵作用的幾大因素。
　　
　　1、物料放置
　　
　　微波加熱箱內磁場(chǎng)分布并不均勻，為了保證物料均勻受熱，紅棗的放置就必須有講究。我們把紅棗放在微波機加熱箱內的托盤(pán)（可以使多層托盤(pán)）上，加熱時(shí)紅棗隨托盤(pán)勻速轉動(dòng)，使物料均勻接受箱體內的微波輻射，由箱體外部的智能溫控調濕系統來(lái)及時(shí)控制箱內物料的溫度和濕度。
　　
　　2、烘干過(guò)程
　　
　　將紅棗放入箱體式微波設備中進(jìn)行干燥時(shí)，前60s內紅棗內溫度和含水率變化都不明顯，因為這是一個(gè)預熱期。60s-90s時(shí)紅棗溫度迅速升高，這是由于微波的穿透性很強，整個(gè)物體很快從外至內快速升溫。90s之后紅棗的升溫速度放慢，當紅棗中心的溫度升到250℃，表面溫度達到70℃時(shí)，微波源就停止釋放能量。等表面溫度降至30℃左右時(shí)，再進(jìn)行微波加熱，此時(shí)紅棗中心部分含水率已很低，導致紅棗對微波的吸收能力也有所降低。但是，紅棗內部以及棗核部分含有少量油脂提取物，在高溫下受到微波作用會(huì )繼續升溫，產(chǎn)生熱輻射。此時(shí)如果忽略紅棗內部化學(xué)成分的熱輻射，繼續釋放微波，紅棗內部就會(huì )一直升溫到300℃，紅棗將自然碳化。
　　
　　3、溫度控制
　　
　　對紅棗進(jìn)行烘干時(shí)，要特別注意物料溫度的控制，不能片面追求速率和水分蒸發(fā)效率，要防止中心溫度上升過(guò)快造成焦糊現象。因此，微波照射時(shí)間控制在190s內，紅棗表面溫度控制在70℃以下，紅棗烘干品質(zhì)佳。
　　
　　4、含水率
　　
　　物料含水率是一個(gè)很重要的質(zhì)量指標，它直接關(guān)系到物料的口感是否適宜、物料色澤是否鮮艷，以及儲存時(shí)間的長(cháng)短?？紤]到保質(zhì)期和儲存難度，一般認為干棗的含水率越低越好。但我們研究發(fā)現，含水率在21％左右的干制紅棗，口感佳，效果。