豆制品微波烘干設備即將面臨一場(chǎng)深刻的革命

    豆制品微波烘干設備可用于豆類(lèi)產(chǎn)品烘焙、膨化、烘干、殺菌、熟化等加工處理，比如：鷹嘴豆、蕓豆、黃豆、黑豆、蠶豆、豌豆、豇豆、紅豆、綠豆、赤豆產(chǎn)品及雜糧食品等的應用。

    豆制品微波烘干設備是通過(guò)高頻電磁波與物料內的極性分子相互作用，使分子之間每秒產(chǎn)生幾十億次的相互摩擦而產(chǎn)生熱量。微波加熱是對物料內外整體加熱的過(guò)程，與傳統靠熱傳導加熱方式不同，豆制品微波烘干設備加熱速度快、時(shí)間短，烘焙溫度低（傳統烘焙溫度要達到180—200℃左右，而微波烘焙溫度在120—130℃即可）。豆制品微波烘干設備在對豆制品烘焙時(shí)，還具有殺菌效果，無(wú)需再另外進(jìn)行殺菌處理。

    隨著(zhù)人民生活水平的不斷提高和消費觀(guān)念的變化，對食品工業(yè)的產(chǎn)品結構、質(zhì)量品質(zhì)、安全衛生等提出了越來(lái)越高的要求，特別是各類(lèi)傳統、方便的袋包裝食品，更是成為當今食品市場(chǎng)的一個(gè)消費熱點(diǎn)。但是在這些食品的生產(chǎn)、保存、運輸和銷(xiāo)售過(guò)程中極易污染變質(zhì)，從而失去商業(yè)價(jià)值。豆制品微波烘干設備殺蟲(chóng)滅菌是使食品中的蟲(chóng)菌等微生物，同時(shí)受到微波熱效應與非熱效應的共同作用，使其體內蛋白質(zhì)和生理活動(dòng)物質(zhì)發(fā)生變異，而導致微生物體生長(cháng)發(fā)育延緩和死亡，達到食品殺蟲(chóng)、滅菌、保鮮的目的。

    豆制品微波烘干設備殺菌、保鮮就是希望將食品經(jīng)微波能處理后使食品中的菌體、蟲(chóng)菌等微生物喪失活力或死亡，保證食品在一定保存期內含菌量仍不超過(guò)食品衛生法所規定的允許范圍，從而延長(cháng)其貨架期。在一定強度微波場(chǎng)的作用下，食品中的蟲(chóng)類(lèi)和菌體也會(huì )因分子極化馳豫，同時(shí)吸收微波能升溫。豆制品微波烘干設備的非熱效應在滅菌中起到了常規物理滅菌所沒(méi)有的特殊作用，也是贊成細菌死亡原因之一。
    豆制品微波烘干設備殺菌、保鮮是微波熱效應和非熱效應共同作用的結果。豆制品微波烘干設備的熱效應主要起快速升溫殺菌作用；而非熱效應則使用微生物體內蛋白質(zhì)和生理活性物質(zhì)發(fā)生變異，而喪失活力或死亡。因此，豆制品微波烘干設備殺菌溫度低于常規方法，一般情況下，常規方法殺菌溫度要120℃-130℃,時(shí)間約1小時(shí)，而微波殺菌溫度僅要65℃-90℃,時(shí)間約90-180秒。