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描述:水冷式綠茶烏龍茶微波殺青烘干設備茶葉微波殺青特點(diǎn): 1、殺青:是綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶等的初制關(guān)鍵工序之一。主要目的是通過(guò)高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性,抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化,蒸發(fā)鮮葉部分水分,使茶葉變軟,便于揉捻成形,同時(shí)散發(fā)青臭味,促進(jìn)良好香氣的形成。茶葉、金銀花微波殺青特點(diǎn):
標題:水冷式綠茶烏龍茶微波殺青烘干設備
產(chǎn)品概述
水冷式綠茶烏龍茶微波殺青烘干設備
茶葉微波殺青特點(diǎn): 1、殺青:是綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶等的初制關(guān)鍵工序之一。主要目的是通過(guò)高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性,抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化,蒸發(fā)鮮葉部分水分,使茶葉變軟,便于揉捻成形,同時(shí)散發(fā)青臭味,促進(jìn)良好香氣的形成。
茶葉、金銀花微波殺青特點(diǎn):
1、殺青:是綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶等的初制關(guān)鍵工序之一。主要目的是通過(guò)高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性,抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化,蒸發(fā)鮮葉部分水分,使茶葉變軟,便于揉捻成形,同時(shí)散發(fā)青臭味,促進(jìn)良好香氣的形成。
2、殺青方式有:炒青、蒸青、烘青、泡青、輻射殺青。而微波殺青是目前的茶葉快速殺青設備。
水冷式綠茶烏龍茶微波殺青烘干設備
3、微波殺青的原理:是利用微波快速,整體加熱的特性,能使茶葉快速升溫,達到多酚氧化酶的臨界點(diǎn)溫度以鈍化其活性; 加速茶葉結構水的遷移以蒸發(fā)部分水分,揮發(fā)青草氣味,從而達到快速殺青的目的。微波在茶葉殺青的應用主要是其產(chǎn)生的熱效應。當磁控管產(chǎn)生微波,照到茶葉對,茶葉內部的極性分子受微波周期性變化的影響,隨微波進(jìn)行周期性活動(dòng)。由于微波的頻率很高,使茶葉內部分子高速碰撞而產(chǎn)生了大量的摩擦熱量提高物料的溫度,從而達快速升溫殺青的效果。
4、微波殺青的優(yōu)點(diǎn):能更多保持綠茶氨基酸、維生素C的含量使加工后的茶葉色澤更加綠,外形自然舒展,美觀(guān),提高茶葉的品質(zhì)。試驗結果表明,微波殺青與炒青方式加工的茶葉品質(zhì)良好,無(wú)明顯差異,但微波殺青的時(shí)間短(為炒青時(shí)間的1/8)可以連續進(jìn)行。而蒸汽殺青由于蒸汽含水量高,原料外層受高溫影響,因此殺青后的茶葉幾乎無(wú)減重,部分葉綠素受破壞,原料所含營(yíng)養物質(zhì)隨冷凝水而部分流失,品質(zhì)不太理想。微波殺青的優(yōu)點(diǎn)就是快速、高效,而且由于時(shí)間短,茶葉的有機質(zhì)流失少,茶葉的質(zhì)量就有了,茶葉也不會(huì )因為制作時(shí)間太久而產(chǎn)生澀味。那么微波殺青的速度到底有多快?根據國內外資料顯示及我司客戶(hù)實(shí)際經(jīng)驗所得,其速度和效能是常規加熱方法的4~20倍。具體地說(shuō),將發(fā)酵后的茶葉用微波殺青,一般3分鐘內就可以完成了,目前還沒(méi)有發(fā)現有其它的相關(guān)設備能達到這個(gè)速度。
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