條狀等多種形狀產(chǎn)品的烘干、脫水、固化干燥

標題：條狀等多種形狀產(chǎn)品的烘干、脫水、固化干燥

產(chǎn)品概述

條狀等多種形狀產(chǎn)品的烘干、脫水、固化干燥

條狀等多種形狀產(chǎn)品的烘干、脫水、固化。

瓜子微波烘烤機械，結構簡(jiǎn)單、牢固、透氣性好、干燥性能良好，適宜各種瓜子（白瓜子、黑瓜子、葵花子、瓜子仁、花生、松子、核桃仁）等多種食品烘干，烘干速度快，品質(zhì)佳。

微波干燥的特點(diǎn)：

1、加熱均勻。由于微波作用于水分子，所以含水量高的部份，吸收微波功率多于含水量較低的部份。這就是選擇性加熱的特點(diǎn)，利用這一特點(diǎn)可以做到均勻加熱和均勻干燥。

2、高效節能。微波是直接對物料進(jìn)行作用，因而沒(méi)有額外的熱能損失，爐內的空氣與相應的容器都不會(huì )發(fā)熱，所以熱效率*，生產(chǎn)環(huán)境也明顯改善，與遠紅外加熱相比可節電30%。

3、效率高，時(shí)間短。由于微波加熱不需要熱傳導的過(guò)程，所以微波從不同方向穿透物體進(jìn)入物體內部，由里至外使物料在很短時(shí)間內達到均勻干燥，有效地縮短了干燥時(shí)間。

4、易于控制。與常規方法相比，微波操作簡(jiǎn)便；微波功率可調，傳輸速度可調。

隨著(zhù)國有經(jīng)濟的不斷發(fā)展，人們的生活水平不斷提高。對食品的消費需求也向著(zhù)高質(zhì)量高營(yíng)養價(jià)值的水準轉變——綠色食品。近年來(lái)，微波能應用技術(shù)正被廣泛應用于芝麻、瓜子、花生、核桃、杏仁、板栗等干果類(lèi)的焙烤。與傳統制作方式相比，微波能焙烤的食品香脆可口、顆粒膨化飽滿(mǎn)、色澤自然、外形美觀(guān)、且具有殺蟲(chóng)滅菌作用。

一、微波焙烤的特點(diǎn)——能量轉換效率高，加熱速度快。微波爐本身不發(fā)熱，而是微波能量穿透物料，使物料內極性分子相互摩擦而產(chǎn)生內部熱量。使被加工物料內部的液體瞬間升溫汽化、增壓膨脹；并依靠氣體的膨脹力使組分中高分子物質(zhì)結構變性，而成為具有網(wǎng)狀組織結構特征、定型的多微孔狀物質(zhì)。

1、微波焙烤的同時(shí)，伴隨殺菌效應。微波殺菌是在微波的熱效應和非熱效應的雙重作用下進(jìn)行的，相比常規的溫度殺菌能在較低的溫度和很短的時(shí)間內獲得滿(mǎn)意的殺菌作用。一般的殺菌溫度在80℃左右，處理時(shí)間在3~5分鐘，且能較大限度的保持其營(yíng)養成分。

2、使用操作方便。微波功率和傳送帶速度均可無(wú)級調節，不存在熱慣性，可即開(kāi)即停，簡(jiǎn)單易控。改善生產(chǎn)環(huán)境。微波設備無(wú)余熱輻射、無(wú)粉塵、無(wú)噪音、無(wú)污染，易于實(shí)現食品衛生的檢測標準。

3、膨化效果明顯。微波的快速加熱效果，使物料內部水分子快速汽化，達到膨化的目的。

4、低溫殺菌、營(yíng)養成分損失少。微波殺菌是在微波的熱效應和非熱效應的雙重作用下進(jìn)行的，相比常規的溫度殺菌能在較低的溫度和很短的時(shí)間內獲得滿(mǎn)意的殺菌作用。一般的殺菌溫度在80℃左右，處理時(shí)間在3~5分鐘，且能較大限度的保持其營(yíng)養成分。對維C的保留常規熱處理果蔬是46%~50%，微波則能達到60~90；對維A的保持常規熱處理是58%，而微波處理則到84%，并且不影響原有風(fēng)味，是果蔬食品深加工，獲得綠色食品的良好手段。

二、實(shí)例介紹：A、工藝流程花生篩選-清洗-甩干-微波焙炒-冷卻-包裝B、效果花生膨化率高達98%，且表面產(chǎn)生有似龜裂紋圖案。營(yíng)養成份（維、氨基酸、蛋白質(zhì)等）損失少、香味濃厚，口感香脆?；ㄉ貌煌に嚤撼吹谋容^加工設備----外觀(guān)-----口感鐵鍋-----有焦痕、膨化率差-----部分酥脆，差大恒溫干燥箱---無(wú)膨化，原色保持好---含硬，在酥脆，味濃厚遠紅外烤箱----膨化好，存在焦痕現象------酥脆，香味濃厚微波設備----膨化率高、無(wú)焦痕、原色好---酥脆，香味濃厚從上的對比中可看出：用遠紅外箱炒花生都滿(mǎn)足產(chǎn)品要求，花生酥脆爽口，香味濃厚，花生膨化率也高。質(zhì)量明顯高于其它方法，但在外觀(guān)色澤上，微波加工的花生更能保持原色，其高等級的外觀(guān)品質(zhì)提

條狀等多種形狀產(chǎn)品的烘干、脫水、固化干燥