新式茶葉殺青微波茶制品干燥殺青殺菌提香

標題：新式茶葉殺青微波茶制品干燥殺青殺菌提香

產(chǎn)品概述

新式茶葉殺青微波茶制品干燥殺青殺菌提香

一、概述

隨著(zhù)人民生活水平的不斷提高和消費觀(guān)念的變化，對食品工業(yè)的產(chǎn)品結 構、質(zhì)量品質(zhì)、安全衛生等提出了越來(lái)越高的

要求，特別是各類(lèi)傳統、方便的袋包裝食品，更是成為當今食品市場(chǎng)的一個(gè)消費熱點(diǎn)。但是在這些食品的生產(chǎn)、保存、

運輸和銷(xiāo)售過(guò)程中ji易污染變質(zhì)，從而失去商業(yè)價(jià)值。雖然國家食品衛生法對各類(lèi)食品的衛生指標都作了嚴格規定，

但在一般情況下，是很難符合標準的。這不僅大大影響了商品的貨架期，而且對保障人民身體健康也是ji為不利的。

盡管通?？梢圆捎酶邷馗稍?、燙漂、巴氏滅菌、冷凍以及防腐劑等常規技術(shù)來(lái)實(shí)現對食品的殺蟲(chóng)滅菌與保鮮。

但這些設備大都龐大，處理時(shí)間長(cháng)，滅菌不*或不易實(shí)現自動(dòng)化生產(chǎn)，同時(shí)往往影響食品的原有風(fēng)味和營(yíng)養成份。

而微波殺蟲(chóng)滅菌是使食品中的蟲(chóng)菌等微生物，同時(shí)受到微波熱效應與非熱效應的共同作用，使其體內蛋白質(zhì)和生理活動(dòng)

物質(zhì)發(fā)生變異，而導致微生物體生長(cháng)發(fā)育延緩和死亡，達到食品殺蟲(chóng)、滅菌、保鮮的目的。

二、微波殺菌保鮮的機理

 微波殺菌、保鮮就是希望將食品經(jīng)微波能處理后使食品中的菌體、蟲(chóng)菌等微生物喪失活力或死亡，保證食品在一定

保存期內含菌量仍不超過(guò)食品衛生法所規定的允許范圍，從而延長(cháng)其貨架期。

以下簡(jiǎn)述微波殺菌保鮮的可能機制：    ，細菌、成蟲(chóng)與任何生物細胞一樣，是由水、蛋白質(zhì)、碳水化合物、

脂肪和無(wú)機物等復雜化合物構成的一種凝聚介質(zhì)。其中水是生物細胞的主要成份，含量在75-85%，因為細菌的各種生理

活動(dòng)都必須有水參與才能進(jìn)行，而細菌的生長(cháng)繁殖過(guò)程，對各種營(yíng)養物的吸收是通過(guò)細胞膜質(zhì)的擴散、滲透吸收作用來(lái)

完成的。在一定強度微波場(chǎng)的作用下，食品中的蟲(chóng)類(lèi)和菌體也會(huì )因分子ji化馳豫，同時(shí)吸收微波能升溫。由于它們是

凝聚態(tài)介質(zhì)，分子間的強作用力加劇了微波能向熱能的能態(tài)轉化。從而使體內蛋白質(zhì)同時(shí)受到無(wú)ji性熱運動(dòng)和ji性轉動(dòng)

兩方面的作用，使其空間結構變化或破壞而使其蛋白質(zhì)變性。蛋白質(zhì)變性后，其溶解度、粘度、膨脹性、滲透性、

新式茶葉殺青微波茶制品干燥殺青殺菌提香