荔枝微波殺菌保鮮技術(shù)

　　荔枝微波保鮮技術(shù)核心及其優(yōu)點(diǎn)
　　
　　荔枝微波保鮮技術(shù)需解決如下矛盾：
　　
　?。?）荔枝保濕和滅菌矛盾。
　　
　?。?）荔枝整體鈍化酶，短時(shí)間內使酶失活，與防止荔枝果皮褐變和果肉變味的矛盾。
　　
　?。?）與冷藏方法相結合，使荔枝延長(cháng)貨架期與防止荔枝果皮色澤和果肉口味變化的矛盾。
　　
　　荔枝微波保鮮技術(shù)工藝分為兩大部分：一是用微波對荔枝整體性鈍化酶，滅霉和雜菌；二是氣調式封裝和冷藏（包括冷藏運輸）。兩者相結合達到如下荔枝保鮮效果；冷藏儲存期30天以上。好果率為90%以上，銷(xiāo)售貨架期72h以上，不使用化學(xué)防腐劑，無(wú)放射性殘留物。
　　
　　微波鈍化酶工藝特點(diǎn)有別于常規沸水漂燙法；①它是直接干式鈍化酶，不需要熱介質(zhì)間接加熱（如沸水漂燙），操作簡(jiǎn)便，環(huán)境整潔。也省去了常規沸水漂燙所需的蒸汽煮沸、漂燙釜和瀝水等設備。果肉內鈍化酶與果皮外殺菌工序合一進(jìn)行，需時(shí)短。荔枝輸送連續運作，操作勞動(dòng)強度度低適合流水線(xiàn)作業(yè)。它沒(méi)有浸泡藥液的殘留。
　　
　　荔枝微波保鮮整個(gè)工藝過(guò)程都是在干式狀態(tài)下進(jìn)行。生產(chǎn)線(xiàn)設備環(huán)節簡(jiǎn)單，只需要微波鈍化酶、殺菌設備、包裝設備和輸送設備。沒(méi)有濕式生產(chǎn)的那些蒸氣、熱水、容器和管道等裝置。設備投資成本低，設備占地面積小。