微波技術(shù)在食品行業(yè)中的應用

　　鑒于微波具有加熱迅速、均勻(具有選擇性加熱)、節能(比遠紅外線(xiàn)節能1/3—1/2)、防酶保鮮(能大限度的保存物料的活性和食品中的維生素、色澤和營(yíng)養成份)、可連續生產(chǎn)、安全無(wú)害、設備占地面積小、改善勞動(dòng)條件等優(yōu)點(diǎn)，已被引用于粉狀、顆粒、片狀等各種食品、營(yíng)養品、調味品、休閑食品、農副食品、魚(yú)蝦片、海鮮片、肉脯、豆制品、方便面、速食品、干果、茶葉、卡拉膠粉、果蔬的干燥、殺菌。也適用于液體飲料、營(yíng)養品、中草藥的萃取和液體殺菌。如采用紫外線(xiàn)、微波、光波三合一*殺菌效果更佳。

 

　　1、            盒飯的微波回溫殺菌
 

　　隨著(zhù)人們工作生活節奏的加快和人群的相對集中，快餐、盒飯已成為大中城市*一種需求，但由于量大，不論是在食品的衛生條件，還是食品口溫、口感等方面都受到了極大影響。采用微波對盒飯進(jìn)行回溫和殺菌前景十分廣闊。
 

　　2、  豆類(lèi)制品的微波殺菌
 

　　各種豆制品是營(yíng)養豐富的植物蛋白質(zhì)食品，但它又是各種微生物的良好培養基礎，在常溫條件下極易霉變，失去食用價(jià)值。在豆制品生產(chǎn)中，先將豆腐皮經(jīng)6KW電熱滾壓機將水分擠壓到40%左右，進(jìn)入2450MHz、10KW隧道式微波機，烘干到工藝要求后直接包裝，全部過(guò)程只需2—3分鐘，生產(chǎn)能力為75kg/h，產(chǎn)品不僅香脆、復水性好，而且殺菌、滅酶效果好，大大延長(cháng)了保存期。采用微波設備處理的鹵豆腐干，用真空塑料袋包裝后，常溫下可保存數十天不變質(zhì)。
 

　　3、     月餅微波殺菌保鮮
 

　　加工出來(lái)的月餅等食品若不及時(shí)銷(xiāo)售，時(shí)間一長(cháng)，就會(huì )因存期過(guò)長(cháng)而變質(zhì)。并且因包裝處理不當，致使生產(chǎn)出來(lái)的月餅細菌總數超標，給月餅生產(chǎn)廠(chǎng)家帶來(lái)不少的損失和嚴重影響了廠(chǎng)家的信譽(yù)。采用微波殺菌保鮮設備處理過(guò)的月餅，在常溫下自然存放一年以上，仍柔軟新鮮如初。
 

　　4、     牛奶的微波殺菌
 

　　牛奶生產(chǎn)過(guò)程中，消毒殺菌重要的處理工藝，傳統方法是采用高溫短時(shí)巴氏殺菌。其缺點(diǎn)是需要龐大的鍋爐和復雜的管道系統，而且耗費能源占用煤場(chǎng)，勞動(dòng)強度大，還會(huì )帶來(lái)環(huán)境污染等問(wèn)題。如使用2450MHz、10KW微波液體殺菌機，對牛奶進(jìn)行殺菌消毒處理，加工能力為125kg/h，鮮奶在80℃左右處理數秒后，細菌和大腸桿菌達到國家衛生標準要求，不僅營(yíng)養成分保持不變，而且經(jīng)微波作用的脂肪球直徑變小，且有均質(zhì)作用，增加了乳香味，有利于營(yíng)養成分的吸收。
 

　　本公司微波能設備的核心部件均為自制或內控特制及的微電子電路，確保設備每天連續24小時(shí)工作并在本行業(yè)內承諾：產(chǎn)品實(shí)行“三包”，保修期壹年，終身技術(shù)服務(wù)。