微波烘干滅菌機殺菌作用*

　　微波烘干滅菌機從引進(jìn)微波烘干技術(shù)以后便開(kāi)始了漫長(cháng)的研究發(fā)展之路，運用逐漸的，尤其是對一些藥材、 雜糧、海鮮、食品的方面都有著(zhù)很大的利用價(jià)值，并且微波烘干設備還可以對這些產(chǎn)品進(jìn)行殺菌。這種殺菌在所有的產(chǎn)品中都有明顯的效果，比如藥材的殺菌，傳統 方法為用高溫蒸汽滅菌，需要加溫到120℃，保持20分鐘以上才可以將細菌殺死。而微波滅菌使大腸桿菌和枯草桿菌在微波場(chǎng)中只要加溫至70℃，保持2分鐘 就能被全部殺死。

　　還有一種嗜熱枯草脂肪桿菌，用傳統方法需加溫至100℃，保持30分鐘，不能被殺死。在微波場(chǎng)中，溫度70℃，保持2分鐘，即被殺死。研 究表明，用5千瓦的微波設備進(jìn)行滅菌，50秒可殺滅細菌，8千瓦微波烘干滅菌機35秒可殺滅細菌。

　　微波是指頻率為的電磁波，是無(wú)線(xiàn)電波中一個(gè)有限頻帶的簡(jiǎn)稱(chēng)，即波長(cháng)在1米(不含1米)到1毫米之間的電磁波，是分米波、厘米波、毫米波的統稱(chēng)。

　　微波頻率比一般的無(wú)線(xiàn)電波頻率高，通常也稱(chēng)為“超高頻電磁波”。微波作為一種電磁波也具有波粒二象性.微波量子的能量為1 微波的性質(zhì) 微波的基本性質(zhì)通常呈現為穿透、反射、吸收三個(gè)特性。對于玻璃、塑料和瓷器，微波幾乎是穿越而不被吸收。對于水和食物等就會(huì )吸收微波而使自身發(fā)熱。而對金屬類(lèi)東西，則會(huì )反射微波。

　　一、穿透性 微波比其它用于輻射加熱的電磁波，如紅外線(xiàn)、遠紅外線(xiàn)等波長(cháng)更長(cháng)，因此具有更好的穿透性。微波透入介質(zhì)時(shí)，微波烘干滅菌機由于介質(zhì)損耗引起的介質(zhì)溫度的升高，使介質(zhì)材料內部、外部幾乎同時(shí)加熱升溫，形成體熱源狀態(tài)，大大縮短了常規加熱中的熱傳導時(shí)間，且在條件為介質(zhì)損耗因數與介質(zhì)溫度呈負相關(guān)關(guān)系時(shí)，物料內外加熱均勻一致。

　　二、選擇性加熱 物質(zhì)吸收微波的能力，主要由其介質(zhì)損耗因數來(lái)決定。介質(zhì)損耗因數大的物質(zhì)對微波的吸收能力就強，相反，介質(zhì)損耗因數小的物質(zhì)吸收微波的能力也弱。由于各物質(zhì)的損耗因數存在差異，微波加熱就表現出選擇性加熱的特點(diǎn)。物質(zhì)不同，產(chǎn)生的熱效果也不同。水分子屬極性分子，介電常數較大，其介質(zhì)損耗因數也很大，對微波具有強吸收能力。而蛋白質(zhì)、碳水化合物等的介電常數相對較小，其對微波的吸收能力比水小得多。因此，對于食品來(lái)說(shuō)，含水量的多少對微波加熱效果影響很大。

　　三、微波烘干滅菌機熱慣性小 微波對介質(zhì)材料是瞬時(shí)加熱升溫，能耗也很低。