微波烘干滅菌設備的功能

　　微波烘干滅菌設備的功能

　　微波烘干滅菌設備的加熱原理及非熱效應描述：

　　微波烘干滅菌設備是頻率在300兆赫到300千兆赫的電波，被加熱介質(zhì)物料中的水分子是極性分子。它在快速變化的高頻點(diǎn)磁場(chǎng)作用下，其極性取向將隨著(zhù)外電場(chǎng)的變化而變化。造成分子的運動(dòng)秀相互摩擦效應，此時(shí)微波場(chǎng)的場(chǎng)能轉化為介質(zhì)內的熱能，使物料溫度升高，產(chǎn)生熱化和膨化等一系列物化過(guò)程而達到微波加熱干燥的目的。

　　微波烘干設備的非熱效應是指除熱效應以外的其他效應，如電效應、磁效應及化學(xué)效應等．在微波電磁場(chǎng)的作用下，生物體內的一些分子將會(huì )產(chǎn)生變形和振動(dòng)，使細胞膜功能受到影響，使細胞膜內外液體的電狀況發(fā)生變化，引起生物作用的改變，進(jìn)而可影響中樞神經(jīng)系統等．微波烘干設備

　　微波烘干滅菌設備干擾生物電（如心電、腦電、肌電、神經(jīng)傳導電位、細胞活動(dòng)膜電位等）的節律，會(huì )導致心臟活動(dòng)、腦神經(jīng)活動(dòng)及內分泌活動(dòng)等一系列障礙．對微波的非熱效應，人們還了解的不很多．當生物體受強功率微波照射時(shí)，熱效應是主要的（一般認為，功率密度在在10mW/cm2者多產(chǎn)生微熱效應．且頻率越高產(chǎn)生熱效應的閾強度越低）；長(cháng)期的低功率密度（1mW/cm2以下）微波輻射主要引起非熱效應．

　　微波是指頻率為的電磁波，是無(wú)線(xiàn)電波中一個(gè)有限頻帶的簡(jiǎn)稱(chēng)，即波長(cháng)在1米(不含1米)到1毫米之間的電磁波，是分米波、厘米波、毫米波的統稱(chēng)。

　　微波頻率比一般的無(wú)線(xiàn)電波頻率高，通常也稱(chēng)為“超高頻電磁波”。微波作為一種電磁波也具有波粒二象性.微波量子的能量為1 微波的性質(zhì) 微波的基本性質(zhì)通常呈現為穿透、反射、吸收三個(gè)特性。對于玻璃、塑料和瓷器，微波幾乎是穿越而不被吸收。對于水和食物等就會(huì )吸收微波而使自身發(fā)熱。微波烘干滅菌設備而對金屬類(lèi)東西，則會(huì )反射微波。

　　一、穿透性 微波比其它用于輻射加熱的電磁波，如紅外線(xiàn)、遠紅外線(xiàn)等波長(cháng)更長(cháng)，因此具有更好的穿透性。微波透入介質(zhì)時(shí)，由于介質(zhì)損耗引起的介質(zhì)溫度的升高，使介質(zhì)材料內部、外部幾乎同時(shí)加熱升溫，形成體熱源狀態(tài)，大大縮短了常規加熱中的熱傳導時(shí)間，且在條件為介質(zhì)損耗因數與介質(zhì)溫度呈負相關(guān)關(guān)系時(shí)，物料內外加熱均勻一致。

　　二、選擇性加熱 物質(zhì)吸收微波的能力，主要由其介質(zhì)損耗因數來(lái)決定。介質(zhì)損耗因數大的物質(zhì)對微波的吸收能力就強，相反，介質(zhì)損耗因數小的物質(zhì)吸收微波的能力也弱。由于各物質(zhì)的損耗因數存在差異，微波加熱就表現出選擇性加熱的特點(diǎn)。物質(zhì)不同，產(chǎn)生的熱效果也不同。水分子屬極性分子，介電常數較大，其介質(zhì)損耗因數也很大，對微波具有強吸收能力。而蛋白質(zhì)、碳水化合物等的介電常數相對較小，其對微波的吸收能力比水小得多。因此，對于食品來(lái)說(shuō)，含水量的多少對微波加熱效果影響很大。

　　三、微波烘干滅菌設備熱慣性小 微波對介質(zhì)材料是瞬時(shí)加熱升溫，能耗也很低。