微波烘干滅菌設備的加熱原理及非熱效應描述

更新時(shí)間：2017-02-08

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　　微波烘干滅菌設備是頻率在300兆赫到300千兆赫的電波，被加熱介質(zhì)物料中的水分子是極性分子。它在快速變化的高頻點(diǎn)磁場(chǎng)作用下，其極性取向將隨著(zhù)外電場(chǎng)的變化而變化。造成分子的運動(dòng)秀相互摩擦效應，此時(shí)微波場(chǎng)的場(chǎng)能轉化為介質(zhì)內的熱能，使物料溫度升高，產(chǎn)生熱化和膨化等一系列物化過(guò)程而達到微波加熱干燥的目的。

　　微波烘干滅菌設備的非熱效應是指除熱效應以外的其他效應，如電效應、磁效應及化學(xué)效應等．在微波電磁場(chǎng)的作用下，生物體內的一些分子將會(huì )產(chǎn)生變形和振動(dòng)，使細胞膜功能受到影響，使細胞膜內外液體的電狀況發(fā)生變化，引起生物作用的改變，進(jìn)而可影響中樞神經(jīng)系統等．

　　微波烘干滅菌設備從引進(jìn)微波烘干技術(shù)以后便開(kāi)始了漫長(cháng)的研究發(fā)展之路，運用逐漸的，尤其是對一些藥材、雜糧、海鮮、食品的方面都有著(zhù)很大的利用價(jià)值，并且微波烘干設備還可以對這些產(chǎn)品進(jìn)行殺菌。這種殺菌在所有的產(chǎn)品中都有明顯的效果，比如藥材的殺菌，傳統方法為用高溫蒸汽滅菌，需要加溫到120℃，保持20分鐘以上才可以將細菌殺死。而微波滅菌使大腸桿菌和枯草桿菌在微波場(chǎng)中只要加溫至70℃，保持2分鐘就能被全部殺死。

　　還有一種嗜熱枯草脂肪桿菌，用傳統方法需加溫至100℃，保持30分鐘，不能被殺死。在微波場(chǎng)中，溫度70℃，保持2分鐘，即被殺死。研究表明，用5千瓦的微波設備進(jìn)行滅菌，50秒可殺滅細菌，8千瓦微波設備35秒可殺滅細菌。

　　微波烘干滅菌設備干擾生物電（如心電、腦電、肌電、神經(jīng)傳導電位、細胞活動(dòng)膜電位等）的節律，會(huì )導致心臟活動(dòng)、腦神經(jīng)活動(dòng)及內分泌活動(dòng)等一系列障礙．對微波的非熱效應，人們還了解的不很多．當生物體受強功率微波照射時(shí)，熱效應是主要的（一般認為，功率密度在在10mW/cm2者多產(chǎn)生微熱效應．且頻率越高產(chǎn)生熱效應的閾強度越低）；長(cháng)期的低功率密度（1mW/cm2以下）微波輻射主要引起非熱效應．

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