淺談工業(yè)微波干燥設備在食品行業(yè)的應用

　　干燥是保障食物不變質(zhì)的一個(gè)方法，應應用于食品加工中。隨著(zhù)食品行業(yè)不斷發(fā)展壯大，工業(yè)微波干燥設備需求量也逐漸增大，目前我國工業(yè)食品干燥設備在*已達80%以上，對各種食物加工起到重要作用。微波干燥因其比較容易實(shí)現自動(dòng)化和提高產(chǎn)品質(zhì)量等優(yōu)點(diǎn)，在干燥的各個(gè)領(lǐng)域越來(lái)越受到重視。
 

　　微波干燥不同于傳統干燥方式，其熱傳導方向與水分擴散方向相同。與傳統干燥方式相比，具有干燥速率大、節能、生產(chǎn)效率高、干燥均勻、清潔生產(chǎn)、易實(shí)現自動(dòng)化控制和提高產(chǎn)品質(zhì)量等優(yōu)點(diǎn)。早在上世紀60年代國外就對微波干燥技術(shù)的應用和理論進(jìn)行了大量研究，在近幾十年又得到了進(jìn)一步的發(fā)展。我國微波干燥技術(shù)研究起步較晚，與國外相比有一定的差距，雖然取得了不少成果，但微波干燥技術(shù)的應用研究領(lǐng)域較窄，大多停留在實(shí)驗階段或小規模生產(chǎn)階段，復合微波干燥技術(shù)的研究有待于拓展，微波干燥的瞬間傳質(zhì)傳熱理論研究還不夠，與微波干燥技術(shù)配套的設備及儀器開(kāi)發(fā)尚需加強。另外，雖然微波干燥在天然橡膠干燥方面的應用理論研究已取得了很大進(jìn)步，但其規?；?、連續化及自動(dòng)化還有很多問(wèn)題有待解決，微波干燥對橡膠分子結構、非橡膠組分以及制品工藝性能等方面的影響還需進(jìn)一步研究。這些都是行業(yè)今后的研究重點(diǎn)。
 

　　工業(yè)微波干燥設備可細分為三類(lèi)：
 

　　一、是用于高附加值農產(chǎn)品加工：如脫水蔬菜、脫水肉制品、脫水海產(chǎn)品，這些采用微波干燥機方法生產(chǎn)的半成品或者產(chǎn)品，重量很輕、復水性能十分良好、復水后的色澤和狀態(tài)新鮮如初，且便于攜帶、儲存和運輸，在常溫下可以保存3年。這些加工后的脫水產(chǎn)品。作為一種配料?？捎米鞣奖闶称啡绶奖忝?、方便米粉的調味包的配料。
 

　　二、是用于調味品的生產(chǎn)：若以高溫對生姜和大蒜進(jìn)行處理，則這兩種物料中的香辛味物質(zhì)很容易遭到破壞，從而導致其含量下降。如果采用微波干燥機對大蒜和生姜進(jìn)行處理，則能較好地保留原料中的呈味物質(zhì)和營(yíng)養物質(zhì)，可以生產(chǎn)出高品質(zhì)的大蒜粉和生姜粉。
 

　　三、是用于保健品的生產(chǎn)：包括蜂王漿凍干粉、純蛇粉、龜鱉粉、冬蟲(chóng)夏草、鹿茸、人參、螺旋藻粉等.
 

　　工業(yè)微波干燥設備的優(yōu)點(diǎn)分析：
 

　　微波干燥設備的核心是微波發(fā)生器，目前微波干燥的頻率主要為2450兆赫，多用于化工、食品、農副產(chǎn)品、木材類(lèi)、建材類(lèi)、紙品等行業(yè)的干燥，也可用于食品、農副產(chǎn)品等的殺菌。在傳統的干燥工藝中，為提高干燥速度，需升高外部溫度，加大溫差梯度，然而隨之容易產(chǎn)生物料外焦內生的現象。但采用微波加熱時(shí)，不論物料形狀如何，熱量都能均勻滲透，并可產(chǎn)生膨化效果，利于粉碎。
 

　　在微波作用下，物料的干燥速率趨于一致，加熱均勻。并且，微波干燥技術(shù)不影響被干燥物料的色、香、味及組織結構，有效成分也不易被分解、破壞。有關(guān)研究機構正在著(zhù)手采用微波干燥傳統的烘房干燥，以解決采用傳統干燥方法干燥川中藥材時(shí)易產(chǎn)生干燥不均勻等問(wèn)題。
 

　　微波設備配套設施少、占地少、操作方便、可連續作業(yè)，便于自動(dòng)化生產(chǎn)和企業(yè)管理(可通過(guò)PLC編程控制、溫度可調)。微波干燥工藝的能源利用率較高，這是因為微波的熱量直接產(chǎn)生于濕物料內部，熱損失少，熱效率高無(wú)環(huán)境和噪音污染，可大大改善工作環(huán)境。
 

　　今后幾年，微波干燥機行業(yè)必將不斷發(fā)展，成為推動(dòng)微波干燥機行業(yè)發(fā)展的重要動(dòng)力。因此，生產(chǎn)企業(yè)不僅要從干燥工藝上進(jìn)行根本改造，還要進(jìn)行全面、多層次的節能技術(shù)改造，大力發(fā)展應用可再生能源與工業(yè)余熱的干燥技術(shù)。