微波熟化設備現已應用于鷹嘴豆、蕓豆、黑豆、蠶豆、豌豆、豇豆、紅豆、綠豆、赤豆產(chǎn)品及雜糧食品的烘干、烘烤、烘焙、熟化、預熟、殺菌工藝中。
微波熟化設備原理：
是采用微波加熱殺菌技術(shù)，能在較低的溫度下消滅蟲(chóng)卵、成蟲(chóng)，殺蟲(chóng)的過(guò)程中不影響產(chǎn)品的外觀(guān)及口感，能保持原有的營(yíng)養成分和傳統口味，與常規的熱力、化學(xué)殺蟲(chóng)設備比較，在低溫時(shí)間，短時(shí)間內達到殺蟲(chóng)滅菌的效果。
1、微波能的熱效應：在一定強度微波場(chǎng)的作用下，食品中的蟲(chóng)類(lèi)和菌體會(huì )因分子化現象，吸收微波能升溫，從而使其蛋白質(zhì)變性，失去生物活性。微波的熱效應主要起快速升溫殺菌作用。
2、微波能的非熱效應：高頻的電場(chǎng)也使其膜電位、水性油性分子結構發(fā)生改變，使微生物體內蛋白質(zhì)和生理活性物質(zhì)發(fā)生變異，而喪失活力或死亡。在滅菌中起到了常規物理滅菌所沒(méi)有的特殊作用，也是造成細菌死亡原因之一。
3、微波殺菌、保鮮是微波熱效應和非熱效應共同作用的結果：因此，微波殺菌溫度低于常規方法，一般情況下，常規方法殺菌溫度要120℃-130℃，時(shí)間約1小時(shí)，而微波殺菌溫度僅要70℃-105℃，時(shí)間約90-180秒。
微波熟化設備的特點(diǎn)：
1、能量轉換效率高，加熱速度快。微波爐本身不發(fā)熱，而是微波能量穿透物料，使物料內極性分子相互摩擦而產(chǎn)生熱量。因此沒(méi)有能量損耗。
2、 膨化效果明顯。微波的快速加熱效果，使物料內部水分子快速汽化，達到膨化的目的。
3、 低溫殺菌、營(yíng)養成分損失少。微波殺菌是在微波的熱效應和非熱效應的雙重作用下進(jìn)行的，相比常規的溫度殺菌能在較低的溫度和很短的時(shí)間內獲得滿(mǎn)意的殺菌作用。
4、 使用操作方便。微波功率和傳送帶速度均可無(wú)級調節，不存在熱慣性，可即開(kāi)即停，簡(jiǎn)單易控。
產(chǎn)品分類(lèi)
更新時(shí)間：2020-11-11 
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