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描述:連續式脫水菠蘿片微波烘干滅菌設備 烘干工藝: 1.原料處理:取八成熟菠蘿,果肉已轉黃色,具菠蘿芳香,去除爛果、病果、蟲(chóng)果,用人工或機械辦法去皮去心去果眼,果肉已轉黃色,具菠蘿芳香,切片,每片大小厚度3―4毫米,呈扇狀。
標題:連續式脫水菠蘿片微波烘干滅菌設備
產(chǎn)品概述
連續式脫水菠蘿片微波烘干滅菌設備
脫水菠蘿的加工技術(shù)相似于芒果干,因為菠蘿果肉組織比較疏松,含水量較多,如果直接干制而得菠蘿干,其缺點(diǎn)是:成品得率很低,而且風(fēng)味欠佳,使用一般干燥方式對風(fēng)味影響太大。為了提高得率,改進(jìn)制品風(fēng)味,在加工過(guò)程中加入部分蔗糖。
連續式脫水菠蘿片微波烘干滅菌設備
烘干工藝:
1.原料處理:
取八成熟菠蘿,果肉已轉黃色,具菠蘿芳香,去除爛果、病果、蟲(chóng)果,用人工或機械辦法去皮去心去果眼,果肉已轉黃色,具菠蘿芳香,切片,每片大小厚度3―4毫米,呈扇狀。
2.硬化、護色措施:
菠蘿果肉屬多汁漿果類(lèi)型,浸灰的目的是使果膠物質(zhì)與鈣結合成不溶性果膠酸鈣鹽,使疏松易煮爛的果肉變?yōu)樯詾閳悦懿灰字鬆€,同時(shí)中和了果肉所含酸份。浸灰是用3%石灰水即是用3斤生石灰加入100斤水,不斷攪拌使其溶解,待片刻渾濁的石灰水澄清后取上層清液浸菠蘿片8小時(shí),過(guò)后用大量清水沖洗,要用pH試紙測試pH值,試紙不變蘭色為度。原料瀝干水分。
3.濃糖液處理:
配制60%蔗糖液,即是100斤糖液中有60公斤砂糖,40公斤水組成。把菠蘿片浸入60%糖液中,糖液剛浸過(guò)原料便可,浸糖時(shí)間為24小時(shí)。
4.烘干:
把菠蘿片從糖液中撈起,瀝干水分,微波烘干。
5.包裝:
干燥后的菠蘿片或者是鳳梨片直接接觸空氣會(huì )回潮,所以需要密封包裝,如果有條件可以進(jìn)行真空包裝,這樣可以保存菠蘿片或者鳳梨片的顏色和香味。
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