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描述:小型隧道式微波殺菌保鮮設備可定制微波殺菌保鮮的機理微波殺菌、保鮮就是希望將食品經(jīng)微波能處理后使食品中的菌體、蟲(chóng)菌等微生物喪失活力或死亡,食品在保存期內含菌量仍不超過(guò)食品衛生法所規定的允許范圍,從而延長(cháng)其貨架期。以下簡(jiǎn)述微波殺菌保鮮的可能機制:*,細菌、成蟲(chóng)與生物細胞一樣,是由水、蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪和無(wú)機物等復雜化合物構成的一種凝聚介質(zhì)。
標題:小型隧道式微波殺菌保鮮設備可定制
產(chǎn)品概述
小型隧道式微波殺菌保鮮設備可定制
微波殺菌保鮮的機理
微波殺菌、保鮮就是希望將食品經(jīng)微波能處理后使食品中的菌體、蟲(chóng)菌等微生物喪失活力或死亡,食品在保存期內含菌量仍不超過(guò)食品衛生法所規定的允許范圍,從而延長(cháng)其貨架期。以下簡(jiǎn)述微波殺菌保鮮的可能機制:*,細菌、成蟲(chóng)與生物細胞一樣,是由水、蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪和無(wú)機物等復雜化合物構成的一種凝聚介質(zhì)。其中水是生物細胞的主要成份,含量在75-85%,因為細菌的各種生理活動(dòng)有水參與才能進(jìn)行,而細菌的生長(cháng)繁殖過(guò)程,對各種營(yíng)養物的吸收是通過(guò)細胞膜質(zhì)的擴散、滲透吸收作用來(lái)完成的。在強度微波場(chǎng)的作用下,食品中的蟲(chóng)類(lèi)和菌體也會(huì )因分子極化馳豫,同時(shí)吸收微波能升溫。由于它們是凝聚態(tài)介質(zhì),分子間的強作用力加劇了微波能向熱能的能態(tài)轉化。從而使體內蛋白質(zhì)同時(shí)受到無(wú)極性熱運動(dòng)和極性轉動(dòng)兩方面的作用,使其空間
結構變化或破壞而使其蛋白質(zhì)變性。蛋白質(zhì)變性后,其溶解度、粘度、膨脹性、滲透性、穩定性都會(huì )發(fā)生明顯變化,而失去生物活性。另一方面,微波能的非熱效應在滅菌中起到了常規物理滅菌所沒(méi)有的作用,也是贊成細菌死亡原因之一。微波殺菌、保鮮是微波熱效應和非熱效應共同作用的結果。微波的熱效應主要起快速升溫殺菌作用;而非熱效應則使用微生物體內蛋白質(zhì)和生理活性物質(zhì)發(fā)生變異,而喪失活力或死亡。因此,微波殺菌溫度低于常規方法,一般情況下,常規方法殺菌溫度要120℃-130℃,時(shí)間約1小時(shí),而微波殺菌溫度要70℃-95℃,時(shí)間約90-180秒。
小型隧道式微波殺菌保鮮設備可定制
微波設備殺菌保鮮的特點(diǎn)
1、時(shí)間短、速度快
常規熱力殺菌是通過(guò)熱傳導,對流或輻射等方式將熱量從食品表面傳至內部。要達到殺菌溫度,往往需要較長(cháng)時(shí)間。微波殺菌是微波能與食品及其細菌等微生物直接相互作用,熱效應與非熱效應共同作用,達到快速升溫殺菌作用,處理時(shí)間大大縮短,各種物料的殺菌作用一般在3-5分鐘。
2、低溫殺菌保持營(yíng)養成份和傳統風(fēng)味
微波殺菌是通過(guò)熱和非熱效應殺菌,與常規熱力殺菌比較,能在比較低的溫度和較短的時(shí)間就能獲得所需的消毒殺菌效果。實(shí)踐表明,一般殺菌溫度在75-80℃就能達到效果,此外,微波處理食品能保留更多的營(yíng)養成份和色、香、味、形等風(fēng)味,且有膨化效果。如常規熱力處理的蔬菜保留的維生素C是46-50%,而微波處理是60-90%,常規加熱豬肝維生素A保持為58%,而微波加熱為84%。
3 、節約能源
常規熱力殺菌往往在環(huán)境及設備上存在熱損失,而微波是直接對食品進(jìn)行作用處理,因而沒(méi)有額外的熱能損耗。此外,其電能到微波能的轉換效率在70-80%,相比而方,一般可節電30-50%。
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