隧道式火鍋底料微波滅菌設備可定制

標題：隧道式火鍋底料微波滅菌設備可定制

產(chǎn)品概述

隧道式火鍋底料微波滅菌設備可定制

目前在火鍋店里出現的有骨頭濃湯底料、魚(yú)湯底料、仔雞湯底料等。骨頭濃湯火鍋底料濃香，營(yíng)養成分高；魚(yú)湯底料，魚(yú)，明目作用，魚(yú)湯有滋補作用；這些底料在這些食品的生產(chǎn)、保存、運輸和銷(xiāo)售過(guò)程中易污染變質(zhì)，從而失去商業(yè)價(jià)值。雖然食品衛生法對各類(lèi)食品的衛生指標都作了嚴格規定，但在一般情況下，是很難符合標準的。這不僅影響了商品的貨架期，而且對保障人民身體健康也是不利的。

而微波殺蟲(chóng)滅菌是使食品中的蟲(chóng)菌等微生物，同時(shí)受到微波熱效應與非熱效應的共同作用，使其體內蛋白質(zhì)和生理活動(dòng)物質(zhì)發(fā)生變異，而導致微生物體生長(cháng)發(fā)育延緩和死亡，達到食品殺蟲(chóng)、滅菌、保鮮的目的。

隧道式火鍋底料微波滅菌設備可定制

火鍋底料微波殺菌原理：微波殺菌是微波加熱技術(shù)功能的延伸，表現為微波與生物體及其組成的基本單元——細胞之間相互作用后，生物體的細胞生理活動(dòng)變化和反應，與巴氏加熱殺菌法比較，微波殺菌有以下特點(diǎn)：

1、微波殺菌是一種物理殺菌方法，它不需要添加化學(xué)防腐劑就能夠殺滅細菌、霉菌和蟲(chóng)卵，等有害人體的微生物，它在殺滅有害微生物過(guò)程中，不會(huì )對食品殘留毒性或放射性物質(zhì)的污染。也不會(huì )改變食品的色香味和營(yíng)養成分。

2、在同樣殺菌溫度下，所需殺菌時(shí)間短，不需要預熱。如大腸桿菌殺滅時(shí)間約30S。在相同殺菌條件下，菌致死的溫度比較低，且殺菌效果好。

3、能同時(shí)對被殺菌物料表里實(shí)施整體殺菌，縮短殺菌周期，殺菌一致性。

4、由于物料各部位殺菌的同時(shí)性，殺菌時(shí)間短，能避免因長(cháng)時(shí)間的加熱影響食品品質(zhì)，對不宜在較高溫度或較長(cháng)加熱時(shí)間情況下進(jìn)行殺菌的食品。例如：易揮發(fā)香辛成分的姜粉、含水分較多的鮮嫩海蟄等。對于既要保持色澤、香味和口感不變等質(zhì)量要求又需殺菌的物料，使用微波殺菌可取得效果。

5、微波殺菌可分為包裝后殺菌和包裝前殺菌。包裝容器不能用金屬質(zhì)地的，需用介質(zhì)材料，一般用塑料軟包裝或玻璃，工程塑料質(zhì)地容器為宜。為防止在微波殺菌過(guò)程中漲袋，設備可在工作倉內施加壓力采用反壓殺菌工藝，可防止漲袋損失。