食品快餐盒飯微波加熱學(xué)生餐回溫機隧道式

標題：食品快餐盒飯微波加熱學(xué)生餐回溫機隧道式

產(chǎn)品概述

食品快餐盒飯微波加熱學(xué)生餐回溫機隧道式

食品快餐盒飯微波加熱學(xué)生餐回溫機隧道式

微波加熱原理

食品微波處理主要是利用微波的熱效應。食品中的水分、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等都屬于電介質(zhì)。電介質(zhì)吸收微波能使介質(zhì)溫度升高，這個(gè)過(guò)程稱(chēng)介電加熱。

（一） 離子*化

溶液中的離子在電場(chǎng)作用下產(chǎn)生離子*化。離子帶有電荷從電場(chǎng)獲得動(dòng)能，相互發(fā)生碰撞作用，可以將動(dòng)能轉化為熱。

（二） 偶*子轉向

有些電介質(zhì)，分子的正負電荷重心不重合，即分子具有偶*距，這種分子稱(chēng)偶*分子（*性分子）。當*性分子受外電場(chǎng)作用時(shí)，偶*分子就會(huì )產(chǎn)生轉距。在高頻電場(chǎng)中一秒鐘內*性分子要進(jìn)行上億次的換向"變*"運動(dòng)，使分子之間產(chǎn)生強烈振動(dòng)，引起摩擦發(fā)熱，使物料溫度升高，達到加熱目的。

微波對微生物的作用

（一） 微波熱效應

1、使微生物快速升溫導致菌體蛋白質(zhì)變性，活體死亡；

2、使微生物生命活動(dòng)受到嚴重干擾，無(wú)法繁殖；

3、導致細胞膜破裂，使生理活性物質(zhì)發(fā)生變性作用，而失去生理功能；

4、破壞微生物的生存繁殖條件而導致其死亡。

（二）微波加熱設備

1、微波加熱系統的組成

2、微波加熱器的種類(lèi)及其結構特點(diǎn)

（1） 種類(lèi) 食品快餐盒飯微波加熱設備均勻性好

① 駐波場(chǎng)諧振腔加熱器（箱型）

② 行波場(chǎng)波導加熱器（波導型）

③ 輻射型加熱器

④ 慢波型加熱器

盒飯微波加熱設備盒飯的主要供應對象是學(xué)生、工廠(chǎng)和機關(guān)的員工及醫院中的病人，價(jià)格在8到10元以上Z多，菜色內容和營(yíng)養含量則隨價(jià)格變化，大致有主菜類(lèi)（如炸排骨、雞腿）、半葷菜類(lèi)（蛋、肉絲炒菜）及素菜類(lèi)。90%以上的盒飯是在午間充當午餐，中式、西式或混合式應有/盡有，價(jià)格尚合理，惟缺目前盒飯業(yè)正在逐漸擺脫過(guò)去廚房的制備方式，從改善調理人員的工作習慣和工作環(huán)境著(zhù)手?？焖偌訜岷酗埼⒉訜嵩O備

盒飯的主要供應對象是學(xué)校，工廠(chǎng)，公司，商務(wù)樓和機關(guān)的員工及醫院中的病人，價(jià)格在4-12元多，菜色內容和營(yíng)養含量則隨價(jià)格變化，大致有主菜類(lèi)(如炸排骨、雞腿)、半葷菜類(lèi)(蛋、肉絲炒菜)及素菜類(lèi)。90%以上的盒飯是在午間充當午餐，中式、西式或混合式*，價(jià)格尚合理，惟一缺目前盒飯業(yè)正在逐漸擺脫過(guò)去廚房的制備方式，從改善調理人員的工作習慣和工作環(huán)境著(zhù)手，采用制度化的采購與科學(xué)化的生產(chǎn)系統，以求能達到預期的營(yíng)養和衛生目標。盒飯在進(jìn)入微波加熱箱體中微波透入盒飯物料內部使加熱一開(kāi)始就進(jìn)行得相當劇烈（因微波能量瞬間可穿透到盒飯內部），微波加熱盒飯時(shí)不存在環(huán)境溫度高于盒飯物料的加熱介質(zhì)，它加熱的能量并不是依靠空氣或熱導體來(lái)傳遞熱量。因此盒飯周?chē)母鼽c(diǎn)溫度不可能高于盒飯內部或表面的溫度，在盒飯表面附近會(huì )存在本身溫度和環(huán)境溫度的梯度差，這會(huì )導致盒飯在加熱出爐后散失溫度較快，衛生規定需要從冷藏庫取出加熱在三小時(shí)內食用完畢。

工業(yè)化的快餐盒飯微波加熱加溫設備操作方便

設備參數：

型號：RC-60KW

電源輸入：三相380±10% 50HZ;

輸出微波功率： 60KW（功率可調）

頻率： 2450MHz±50MHz

設備（長(cháng)×寬×高）: 11350mm×1800mm×1700mm

微波泄漏：符合國家GB10436—89標準≤5mw/cm2

符合GB5226電氣安全標準

微波加熱設備產(chǎn)量（650~700g/盒）：1500盒/小時(shí)（冷鏈） 2600盒/小時(shí)（熱鏈）