小型隧道式熟食食品微波滅菌設備 滅菌機

標題：小型隧道式熟食食品微波滅菌設備 滅菌機

產(chǎn)品概述

小型隧道式熟食食品微波滅菌設備

微波殺菌原理

  微波設備在對食品進(jìn)行殺菌時(shí)，微波能與食品內的細菌發(fā)生作用，對細菌膜斷面的電位分布影響細胞膜周?chē)娮雍碗x子濃度，從而改變細胞膜的通透性能，細菌因此營(yíng)養不良，不能正常新陳代謝，生長(cháng)發(fā)育受阻礙死亡。從生化角度來(lái)看，細菌正常生長(cháng)和繁殖的核酸（RNA）和脫氧核糖核酸（DNA）是由若干氫鍵緊密連接而成的卷曲大分子，微波導致氫鍵松弛、斷裂和重組，從而誘發(fā)遺傳基因或染色體畸變，甚至斷裂。微波殺菌正是利用電磁場(chǎng)效應和生物效應起到對微生物的作用。

小型隧道式熟食食品微波滅菌設備

微波熟食殺菌設備具有以下優(yōu)點(diǎn)：

 1、微波殺菌是一種物理殺菌方法，它不需要添加化學(xué)防腐劑就能夠殺滅細菌、霉菌和蟲(chóng)卵，以及病毒等有害人體的微生物，它在殺滅有害微生物過(guò)程中，不會(huì )對食品殘留放射性物質(zhì)的污染，也不會(huì )改變食品的色香味和營(yíng)養成分。

 2、在同樣殺菌溫度下，所需殺菌時(shí)間短，不需要預熱。如大腸桿菌殺滅時(shí)間約30S。在相同殺菌條件下，菌致死的溫度比較低，且殺菌效果明顯。

 3、能同時(shí)對被殺菌物料表里實(shí)施整體殺菌，縮短殺菌周期，殺菌一致性。

 4、由于物料各部位殺菌的同時(shí)性，殺菌時(shí)間短，能避免因長(cháng)時(shí)間的加熱影響食品品質(zhì)，對不宜在較高溫度或較長(cháng)加熱時(shí)間情況下進(jìn)行殺菌的食品。例如：易揮發(fā)香辛成分的姜粉、含水分較多的鮮嫩海蟄等。對于既要保持色澤、香味和口感不變等質(zhì)量要求又需殺菌的物料，使用微波殺菌可取得效果。

 5、微波殺菌可分為包裝后殺菌和包裝前殺菌。包裝容器不能用金屬質(zhì)地的，需用介質(zhì)材料，一般用塑料軟包裝或玻璃，工程塑料質(zhì)地容器為宜。為防在微波殺菌過(guò)程中漲袋，設備可在工作倉內施加壓力采用反壓殺菌工藝，可防漲袋損失。